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1、 菱角洗净煮熟后，用盐水浸泡一段时间，冷水洗净后迅速去皮；
2、 买菱角选短芽的。荸荠很甜，容易剥。如果挑选的荸荠只是平的，就用削皮刀。
3、 荸荠洗净，用刀将上下两部分切掉，中间部分只需要用削皮刀轻轻去皮即可；
4、 准备浓度为的氢氧化钠，加热至沸腾后，倒入菱角，取出，在清水中搓洗，加入浓度为的盐酸，中和钟，清水洗净后搓洗，使菱角皮迅速去除；
5、 将水烧开，菱角煮熟后，稍微冷却后即可快速去皮。生菱角新鲜时去皮。
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